Thé noir

Le thé noir est entièrement fermenté. Pendant le traitement du thé noir, une réaction chimique centrée sur l'oxydation enzymatique des polyphénols du thé a lieu. La composition chimique des feuilles de thé fraîches change considérablement, les polyphénols du thé diminuant de plus de 90 % et de nouveaux ingrédients tels que la théarubine apparaissant.

Le thé noir, dont la soupe et les feuilles sont rouges et dont le goût est doux et moelleux, présente de nombreux avantages pour la santé, notamment un meilleur taux de cholestérol, une meilleure santé intestinale et une diminution de la pression artérielle.

Alors que le thé vert perd généralement sa saveur au bout d'un an, le thé noir conserve sa saveur pendant plusieurs années. Pour cette raison, il a longtemps été un article de commerce, et les briques compressées de thé noir ont même servi de monnaie de facto en Mongolie, au Tibet et en Sibérie jusqu'au XIXe siècle.