Thé Pu’er

Le Pu'er commence traditionnellement par un produit cru appelé "thé brut" (máo chá).

Il existe deux principaux styles de production de Pu'er : un processus de production traditionnel, plus long, appelé shēng (cru) Pu'er ; et un processus de production moderne, accéléré, appelé shóu (mûr) Pu'er.

Ces deux formes subissent ensuite le processus complexe de la fermentation progressive et de la maturation avec le temps.

En tant que thé post-fermenté, le Pu'er a besoin de vieillir davantage pour améliorer sa valeur et sa qualité. Il est donc préférable de conserver le thé post-fermenté à température ambiante et il n'est pas recommandé de le réfrigérer à basse température. Par conséquent, le thé Pu'er peut être classé par année de récolte.

Habituellement, le Pu'er est comprimé sous la forme d'un gâteau de thé rond, plat, en forme de disque, de palet ou de petites briques de thé, dont la taille varie de 100 g à 357 g ou plus.

Le Pu'er mûr est souvent décrit par ses multiples couches d'arômes : camphre (樟香), ginseng (参香), jujube (枣香), costus (木香), mentholé (荷香) ou très vieilli (陈香).

Le Pu'er cru se distingue souvent par son caractère floral (花香), herbeux (草香), frais (清香), herbacé (药香), fruité (水果) ou honey（蜜香）aroma.